精心选材

去头，洗虾，刷去虾腹中泥沙，摘除虾头，每一只都细心清洁到位，虽耗时费工，“廖记”,坚守每一口的美味皆出自工艺的细节。

一个4斤小龙虾才剥出一斤虾尾，传统渔网捕捞，逐个“体验”，刷去虾腹泥沙，去头洗净，每颗虾球白若荔枝。

优质**加工

油爆

将精选的虾尾，再次清晰沥水晾干。经148度高温油爆。控制油温及时长，使得虾体色泽红润光亮，同时能让虾肉Q弹口感及自身营养，沥油待用。

炒制

将配比好的廖记“小龙虾”香料炒香，加入冰糖，啤酒、卤油等，加入炒制好的虾尾，口感醇和，卤香丝丝入扣，虾肉充分入味