拌菜系列
发布时间: 2017-08-28 15:00
精心选材
去头,洗虾,刷去虾腹中泥沙,摘除虾头,每一只都细心清洁到位,虽耗时费工,“廖记”,坚守每一口的美味皆出自工艺的细节。
一个4斤小龙虾才剥出一斤虾尾,传统渔网捕捞,逐个“体验”,刷去虾腹泥沙,去头洗净,每颗虾球白若荔枝。
优质**加工
油爆
将精选的虾尾,再次清晰沥水晾干。经148度高温油爆。控制油温及时长,使得虾体色泽红润光亮,同时能让虾肉Q弹口感及自身营养,沥油待用。
炒制
将配比好的廖记“小龙虾”香料炒香,加入冰糖,啤酒、卤油等,加入炒制好的虾尾,口感醇和,卤香丝丝入扣,虾肉充分入味